长期吃隔夜菜导致贫血?隔夜菜的危害

家住湖北武汉的胡女士长期独居,为了省事,她常常一次做出2天的饭,吃的时候拿出来热一下。最近,胡女士总是感觉乏力、气喘、头晕,这次竟然失去意识晕倒了,街坊邻居赶紧将胡女士送往医院就医。检查后,医生诊断胡女士患上了严重的巨幼细胞贫血,而她之所以晕倒,就是因为长期吃隔夜菜导致的贫血。那么,隔夜菜究竟有什么危害?

长期吃隔夜菜导致贫血

巨幼细胞贫血是一种常见的营养不良性贫血,主要是体内缺乏维生素B12和叶酸所致。长时间烹饪会破坏食物中的叶酸和维生素B12,这两种物质是红细胞更新所必需的原料。一旦缺乏,会导致DNA合成障碍而影响红细胞的成熟,引起巨幼细胞贫血。前文中的胡女士因为吃隔夜菜晕倒,入院检查时,血常规结果显示全血细胞减少,血红蛋白只有60g/L,而女性血红蛋白的正常范围应该是110~150g/L。

近年来,老年人巨幼细胞贫血的患病率成上升趋势,这与饮食习惯息息相关。除了吃隔夜菜之外,还有的老年人因为血脂高而长期吃素,这也容易导致维生素B12摄入不足。专家建议,要改变不良的饮食习惯,做到不偏食、不挑食、不长期素食,饮食种类要丰富多样,适当搭配肉类,不要以为只要吃素就是健康的。不要吃隔夜菜、腌制的菜,适当的进食一些肉类、蛋类,以保证造血原料的补充。

隔夜菜中含有致癌物

隔了一夜的饭菜由于长时间放置会产生大量亚硝酸盐,长期食用隔夜饭菜有致癌的风险。亚硝胺属于I级致癌物,而亚硝胺恰恰是由亚硝酸盐转变而来的。尤其是绿叶类蔬菜,硝酸盐的含量本身就要比其他食物高,放置后在细菌的作用下会转变为亚硝酸盐。亚硝酸盐的生成量与食物放置的时间以及温度都有密切关系。

低温存放会减少亚硝酸盐的产生。此外,还应尽量避免细菌污染,如保持容器的洁净,存放食物尽量找带盖子的容器,或包好保鲜膜,如果饭菜做多了最好在食用之前就将其分盛出来。尤其是常常带饭的上班族们,往往是头天晚上做好,第二天中午才加热食用。这种情况下,可以少带些绿叶类食物,多带些胡萝卜、西葫芦、黄瓜、萝卜、南瓜、肉类等,这些食物的亚硝酸盐含量要比绿叶蔬菜类少很多。

除此以外,熏制食品如熏鱼、熏肉以及腌制食品——咸菜、咸鸭蛋、咸鱼等都会有亚硝酸盐的产生。烤鱼、烤肉及烧焦的食物含有致癌物苯并芘;还有吃起来变苦的坚果、发霉的食物也含有致癌物黄曲霉素。

长期吃隔夜菜会导致贫血还会致癌,因此应尽量避免吃隔夜菜。饮食健康是健康生活的第一步,所以为了健康我们应该主动养成良好的饮食习惯。

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